Cooking Class – Le ricette della tradizione

A Santo Stefano di Magra la cucina non si scopre soltanto a tavola, ma anche attraverso esperienze pratiche che permettono di vivere in prima persona i sapori della tradizione.

Le cooking class organizzate sul territorio offrono l’occasione di imparare a preparare piatti tipici direttamente insieme a chi, da generazioni, custodisce le ricette della Val di Magra e della Liguria di Levante.

La cucina locale nasce dall’incontro tra due anime: quella ligure, con la sua predilezione per le erbe aromatiche, l’olio extravergine d’oliva e le verdure di stagione, e quella lunigianese, più legata all’entroterra, ai cereali e alla pasta fatta a mano. Le cooking class permettono di scoprire come questi elementi si intrecciano nei piatti di tutti i giorni e nelle ricette delle feste.

Le cooking class della rassegna “San Steo in Padella” si svolgono in spazi pubblici e sociali del territorio, come il Centro Sociale Auser e lo Spazio Polifunzionale D. Civoli. L’atmosfera è quella delle cucine condivise di una volta: più mani che lavorano, più sguardi che imparano, più storie che accompagnano il gesto. I partecipanti non ascoltano soltanto — impastano, stendono, mescolano, pestano, cucinano e assaggiano passo dopo passo. A guidarli, in percorsi specifici della rassegna, c’è anche l’impronta professionale e territoriale di cuochi e chef come Chef Bindi — custode e interprete della tradizione a cui la rassegna dà voce.Al termine di ogni cooking class si arriva al momento più importante: la condivisione a tavola. I piatti cucinati insieme vengono degustati collettivamente, spesso accompagnati da un calice di vino locale del territorio dei Colli di Luni, perché qui l’ospitalità è parte della lezione tanto quanto la preparazione.

Tra le preparazioni ci sono:

• le torte salate di verdura, eredi della tradizione contadina, tra cui la celebre scherpada;
• i testaroli e i panigacci, antenati della pasta moderna, cucinati da secoli nei testi di terracotta;
• i ravioli di magro con ripieno di erbe e ricotta, conditi con sughi semplici;
• il pesto al mortaio, preparato secondo l’antico rito con basilico fresco, pinoli, aglio e olio locale;
• i dolci casalinghi, come la spongata o le crostate con marmellate fatte in casa.

Partecipare a una cooking class a Santo Stefano di Magra vuol dire entrare nel cuore di una comunità che ha fatto della convivialità e della memoria gastronomica due dei suoi tratti distintivi. Non è solo un corso di cucina, ma un’occasione per conoscere il territorio in maniera autentica: ascoltando le storie legate alle ricette, scoprendo l’origine dei prodotti, imparando a riconoscere i profumi e i sapori che definiscono l’identità locale.

In questo modo, ogni cooking class diventa un piccolo viaggio che unisce cibo, cultura e socialità: un’esperienza che resta nella memoria tanto quanto un paesaggio o un borgo visitato.